Les 1001 secrets de la framboise : saveurs, vertus et bienfaits

Les framboises sont probablement l’un des fruits les plus sains au monde. Nous vous expliquons comment faire du sirop de framboise sans sucre, pourquoi la confiture de framboises est meilleure que celle de fraises et pourquoi les cellules cancéreuses n’aiment pas les framboises.

La framboise, un fruit ancien et une plante médicinale

Le framboisier (Rubus idaeus), comme de nombreuses autres plantes fruitières (cerise, fraise, pomme, poire), appartient à la famille des roses. Il existe plusieurs genres dans cette famille. Le genre Rosa décrit les roses proprement dites (roses cultivées et sauvages). Le genre Rubus, qui comprend plusieurs milliers d’espèces, comprend, entre autres, la framboise et la mûre.

La framboise sauvage des forêts d’Eurasie se trouve encore aujourd’hui dans les zones montagneuses, principalement dans les clairières et en lisière des forêts, et sait marquer des points avec ses fruits particulièrement aromatiques. Selon les découvertes archéologiques, la framboise sauvage était déjà l’une des plantes fruitières les plus importantes pour l’homme à l’âge de pierre et a toujours été très appréciée en tant que plante médicinale.

Les framboises sauvages ont été cultivées pour la première fois au Moyen Âge, tandis que les framboises cultivées ont été initialement élevées et cultivées dans les jardins des monastères. Depuis lors, d’innombrables variétés ont été créées, en croisant des framboises du monde entier.

Il existe d’innombrables variétés de framboises.

Outre la framboise sauvage d’Eurasie, il existe en Asie et en Amérique du Nord une grande variété d’espèces de framboises apparentées, mais dont les fruits peuvent être très différents en termes d’apparence et de goût.

Il s’agit par exemple du framboisier japonais, du framboisier grimpant chinois et de plantes originaires d’Amérique du Nord telles que le framboisier splendide, le framboisier cannelle et le framboisier noir (Rubus occidentalis). Cette dernière a également attiré l’attention en Europe car les chercheurs en cancérologie ont identifié un grand potentiel dans ses fruits noirs.

Toutes les framboises ne sont pas rouges

Sous nos climats, il est plus ou moins acquis que la framboise est rouge. Mais il existe des plantes sauvages et cultivées qui portent des fruits jaunes, orange ou noirs. De nombreuses variétés ont été créées en croisant des framboises d’Eurasie avec des framboises à fruits noirs comme Rubus occidentalis et leurs fruits sont donc de couleur noire.

Néanmoins, presque seules les framboises rouges sont proposées à la vente dans ce pays. Cependant, d’innombrables variétés de couleurs différentes sont disponibles dans les magasins de plantes de jardin, et peuvent être cultivées par des jardiniers amateurs passionnés. Vous pouvez en savoir plus sur les variétés de framboises et sur la façon de les cultiver dans le jardin ou sur la terrasse ci-dessous.

Pourquoi la framboise est appelée framboise ?

Selon les régions, la framboise porte de nombreux noms. En Suisse, par exemple, il est appelé Haarbeeri ou Sidebeeri, en Autriche Imper ou Hindlbeer et en Allemagne Himmere ou Holbeer.

Le terme “framboise” trouve son origine dans le terme vieux haut allemand “Hintperi”. Traduit, cela signifie quelque chose comme : la baie de la biche. Cette appellation est probablement due au fait que les framboises sauvages constituent un ingrédient important du régime alimentaire du cerf.

La framboise n’est pas du tout une baie.

Les fruits que l’on appelle familièrement des baies ne sont en fait pas du tout des baies, mais des drupes agrégées comme les fraises ou les mûres. Si vous regardez les framboises d’un peu plus près, vous verrez qu’elles sont constituées de nombreuses petites drupes qui se collent les unes aux autres. Chacun de ces fruits individuels contient un noyau, qui joue également un rôle important en ce qui concerne la valeur santé des framboises.

D’ailleurs, les vraies baies comprennent des fruits auxquels vous ne vous attendez probablement pas. A savoir les bananes, les agrumes, les dattes, les kiwis, les avocats et les melons.

Les valeurs nutritionnelles des framboises

Comme presque tous les autres fruits, la framboise est riche en eau, mais par rapport à de nombreux autres fruits, elle contient très peu de sucre et encore moins de graisse. Les framboises ont également un bon score en termes de fibres alimentaires, qui se trouvent principalement dans les graines : 100 g de ce fruit suffisent à couvrir 13 % de vos besoins en fibres alimentaires.

La teneur en calories des framboises

Les framboises sont peu caloriques et n’apportent que 34 kcal pour 100 g de fruit frais. En comparaison, les cerises ont environ deux fois plus de calories, tandis que les bananes ont 95 kcal. Les fruits sont donc un bien meilleur en-cas que le chocolat au lait (536 kcal) ou les chips (539 kcal), par exemple.

Les vitamines des framboises

La framboise n’est certainement pas une bombe vitaminée et ne peut rivaliser avec d’autres fruits comme les baies d’argousier ou les prunes. Néanmoins, avec 200 g de framboises, vous pouvez atteindre 50 % de l’apport journalier recommandé en vitamine C et 14 % en vitamine E. Ces deux antioxydants renforcent le système immunitaire. Ces deux antioxydants renforcent le système immunitaire, combattent l’inflammation et réduisent le risque de cancer.

Les minéraux des framboises

Bien que les framboises contiennent de nombreux minéraux, leur teneur n’est pas très élevée. Ce qui ressort le plus, c’est la teneur en cuivre, manganèse, magnésium et fer. Vos besoins en cuivre et en manganèse peuvent être couverts à 22 % avec 200 g de framboises.

Les framboises sont saines pour les intestins et la digestion.

Les framboises favorisent la digestion et peuvent être utiles en cas de constipation. Cela est dû en partie aux acides de fruits, mais surtout aux fibres alimentaires. Tous deux sont importants pour le métabolisme et contribuent à une digestion optimale des aliments.

Les framboises font partie des fruits les plus riches en fibres. Ceci est dû aux petites graines qui se trouvent directement dans le fruit et qui sont donc consommées avec lui. Les framboises contiennent des fibres alimentaires hydrosolubles, mais surtout insolubles dans l’eau, comme la lignine et la cellulose. Ils augmentent le volume des selles, ce qui stimule le mouvement intestinal et accélère la poursuite du transport des résidus alimentaires et leur excrétion.

En plus d’avoir un effet régulateur sur l’activité digestive, les framboises augmentent également la sensation de satiété, ce qui réduit le risque d’obésité. Une étude internationale de grande envergure réalisée en 2017 a montré qu’une consommation élevée de fibres alimentaires réduit le risque de développer un diabète, une hypertension artérielle, une maladie cardiovasculaire et un cancer du côlon.

En 2020, une étude française portant sur plus de 100 000 sujets a révélé que la consommation de fibres alimentaires insolubles et solubles provenant notamment des fruits réduit le risque de maladies chroniques et est associée à une mortalité moindre. Ils ont donc demandé que les politiques nutritionnelles de santé publique mettent enfin davantage l’accent sur les fibres alimentaires.

Framboises pour la flore intestinale

Plusieurs études in vitro et sur les animaux ont maintenant démontré que les fruits mous ont un effet positif sur la flore intestinale. Bien qu’il n’y ait pas encore beaucoup d’études humaines à ce sujet, les chercheurs sont toujours arrivés à la même conclusion et parlent même d’un nouveau type de prébiotique. Il s’agit de composants alimentaires qui stimulent la croissance et/ou l’activité des bactéries intestinales et améliorent ainsi la santé.

Dans une étude pilote de huit semaines, des chercheurs de l’Illinois Institute of Technology ont étudié les effets de la consommation de purée de framboise rouge et d’oligofructose (fibre alimentaire ayant un effet prébiotique) sur la flore intestinale. Les sujets ont mangé 125 g de purée de framboises ou ingéré 8 g d’oligofructose par jour pendant 4 semaines. 100 g de purée de framboise contenaient environ 50 mg d’anthocyanes et 40 mg d’ellagitannins.

Dans les deux cas, les chercheurs ont constaté une optimisation de la composition des bactéries intestinales. Cependant, les framboises ont été plus efficaces. Alors que le nombre de Firmicutes a diminué, le nombre de Bacteroidetes a augmenté, optimisant ainsi l’équilibre de ces bactéries intestinales. Ce changement pourrait notamment aider les personnes en surpoids, puisque les souches de Bacteroidetes dominent chez les personnes de poids normal et les souches de Firmicutes chez les personnes obèses.

Ce n’est que dans le groupe framboise que l’on a également observé une augmentation de la bactérie Akkermansia muciniphila, qui est bénéfique pour la muqueuse intestinale et contribue à la perte de poids. L’Akkermansia muciniphila combat également la résistance à l’insuline, aide à réduire le taux de cholestérol et inhibe l’inflammation du foie. L’effet prébiotique a été attribué principalement aux anthocyanes.

La charge glycémique des framboises est très faible.

100 grammes de framboises ont une faible charge glycémique (CG) de 2 (les valeurs jusqu’à 10 sont considérées comme faibles). Le GL indique l’influence d’un aliment sur le taux de sucre dans le sang. Les aliments à faible GL contribuent donc à maintenir le taux de sucre dans le sang et, par conséquent, le taux d’insuline à un niveau bas et stable.

Le GL est donc plus significatif que l’indice glycémique (IG) souvent utilisé, car il prend en compte non seulement la qualité mais aussi la quantité de glucides consommés.

Les framboises contre le diabète de type 2

En raison de leur très faible charge glycémique, les framboises n’ont pratiquement aucun effet sur la glycémie ou le taux d’insuline. Ils sont donc parfaitement adaptés aux diabétiques de type 2. Cependant, les patients sont encore souvent mis en garde sans raison contre les fruits parce qu’ils contiennent du sucre.

Des chercheurs de l’Illinois Institute of Technology critiquent vivement cette approche. Selon eux, certains fruits, comme les framboises, fournissent non seulement des micronutriments essentiels et des fibres, mais aussi une quantité considérable de substances phytochimiques (par exemple, les anthocyanes), qui ont un effet antidiabétique.

Les framboises dans le régime pauvre en glucides et le régime cétogène

Les régimes pauvres en glucides, dont fait partie le régime cétogène, ont un point commun : il s’agit essentiellement de réduire l’apport en glucides. Cependant, alors que la plupart des régimes pauvres en glucides autorisent entre 50 et 130 g de glucides par jour, le régime cétogène n’en autorise que 50 g au maximum.

Pour en savoir plus sur les avantages de ces régimes pour la santé, cliquez ici : Le régime pauvre en glucides raccourcit la vie, à moins d’être végétarien et ici : Étude : le régime cétogène éloigne le virus de la grippe.

Les fruits contiennent des hydrates de carbone, mais aussi des substances vitales. Pour cette raison, les fruits ne doivent pas être évités dans les deux régimes. Les framboises sont un fruit idéal pour les régimes pauvres en glucides et même le régime cétogène, car leur teneur en glucides est très faible, elles ne contiennent que 5 g de glucides pour 100 g.

Les framboises sont alcalines

Si les framboises sont parfois si appréciées, c’est parce que la combinaison équilibrée du sucré et de l’acide constitue une expérience gustative particulièrement harmonieuse. Divers acides de fruits sont responsables de la note acidulée. Dans 100 g de framboises, on trouve environ 40 mg d’acide malique, 25 mg d’acide ascorbique (vitamine C) et 1 300 mg d’acide citrique. À titre de comparaison, la même quantité de jus de citron fraîchement pressé contient environ 4 500 mg d’acide citrique.

On suppose souvent qu’un fruit au goût acide est un acidifiant. Mais quelle que soit la teneur en acide des fruits, les fruits crus sont fondamentalement métabolisés de manière alcaline et ont donc un effet désacidifiant sur l’organisme.

Les framboises sont-elles tolérées par les personnes souffrant d’une intolérance au fructose ?

Les personnes qui souffrent d’une intolérance au fructose ne peuvent malheureusement tolérer les framboises que de manière limitée. Pendant la phase d’abstinence, il faut consommer le moins de fructose possible et donc ne pas manger de framboises pendant environ 2 semaines. Une fois les symptômes disparus, il convient de consulter un nutritionniste pour savoir quelle quantité de fructose la personne concernée peut tolérer.

100 g de framboises contiennent 2 g de fructose et 1,8 g de glucose, le rapport est donc au moins relativement équilibré. Cela peut améliorer la tolérance. Le rapport idéal entre le fructose et le glucose est inférieur ou égal à 1 et est de 1,2 pour les framboises.

En fait, les framboises sont généralement, mais pas toujours, bien tolérées après la phase d’abstinence ou d’essai. Il est également important de savoir qu’il existe souvent une intolérance combinée au fructose et au sorbitol.

La compatibilité des framboises avec une intolérance au sorbitol

Le sorbitol est un alcool de sucre au goût sucré qui est également utilisé comme substitut de sucre, mais qui se trouve tout à fait naturellement dans de nombreux fruits. En cas d’intolérance au sorbitol, l’utilisation du sorbitol dans l’intestin grêle est totalement ou partiellement inhibée. Les symptômes comprennent des flatulences, des ballonnements, des crampes abdominales et même des diarrhées.

La quantité de sorbitol tolérée est une question individuelle. Certaines personnes réagissent avec des symptômes d’intolérance à partir de 15 g de sorbitol par jour, d’autres à partir de 5 g déjà. Cependant, de petites quantités de sorbitol, généralement entre 10 et 20 g, sont habituellement tolérées.

Par exemple, 100 g de pommes fraîches contiennent 510 mg de sorbitol et la même quantité de prunes fraîches même 1 410 mg. Les framboises soutiennent très bien la comparaison : elles ne contiennent que 8,5 mg de sorbitol par 100 g. Si vous avez une intolérance sévère au sorbitol, vous pouvez choisir des fruits sans sorbitol. Il s’agit notamment des mirabelles, des ananas, des avocats et des groseilles.

Les framboises sont une excellente source de substances phytochimiques.

Selon une étude tchèque de 2015, les fruits mous en général, dont notamment les représentants de la famille des roses comme les framboises, les fraises et les mûres, figurent parmi les toutes meilleures sources de composés végétaux secondaires.

Toutes ces substances ont déjà été prouvées par d’innombrables études comme ayant un effet positif sur la santé à bien des égards. En raison de leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires particulièrement puissants, ils sont considérés comme particulièrement utiles dans la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2, des maladies intestinales, du cancer et des affections neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer. En effet, le stress oxydatif et l’inflammation jouent un rôle majeur dans le développement de toutes ces maladies.

Les framboises réduisent le risque de diabète

Dans une étude menée à l’Illinois Institute of Technology, mentionné ci-dessus, 32 adultes âgés de 20 à 60 ans ont participé. Ils étaient soit de poids normal et en parfaite santé (groupe témoin), soit en surpoids ou obèses et souffraient de prédiabète et de résistance à l’insuline. Ces facteurs présentent un risque particulièrement élevé de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et aussi de maladie d’Alzheimer.

Les sujets se sont vus servir un petit-déjeuner à base de framboises sur 3 jours différents. Il était très similaire en termes de calories et de macronutriments, mais différait par la quantité de framboises rouges : Une option de petit-déjeuner ne contenait pas de framboises, une autre option contenait 1 tasse de framboises et la troisième option de petit-déjeuner contenait 2 tasses de framboises. Après le petit-déjeuner, un test sanguin a été effectué sur tous les participants.

Les résultats ont montré que les sujets à risque de diabète avaient besoin de moins d’insuline pour contrôler leur glycémie lorsque leur consommation de framboises augmentait. Lorsqu’ils ont mangé 2 tasses de framboises, les concentrations de glucose étaient plus faibles que lorsqu’ils ont pris un petit-déjeuner sans framboises.

Les données suggèrent que le simple fait d’inclure certains fruits, comme les framboises rouges, dans les repas permet de réduire la glycémie. En outre, la réponse à l’insuline peut être améliorée.

Pour les personnes à risque de diabète et de maladies cardiovasculaires en particulier, les chercheurs affirment qu’il est important de savoir quels aliments ont des propriétés protectrices et de les inclure dans leur alimentation pour ralentir ou inverser le développement ou la progression d’une maladie.

Les framboises protègent contre les maladies cardiovasculaires

Une étude menée par des chercheurs américains en 2016 a montré que les framboises ont un grand potentiel en termes de prévention des maladies cardiovasculaires. En effet, les fruits aromatiques peuvent contribuer à rétablir l’équilibre de l’organisme, par exemple en régulant la pression sanguine et le bilan énergétique. Les cellules du corps sont également protégées des dommages dans les situations de stress.

En outre, les composés phénoliques des framboises ont un effet anticoagulant et sont bénéfiques pour les cellules endothéliales présentes dans tous les vaisseaux du système cardiovasculaire. Si la fonction endothéliale est améliorée, le risque d’hypertension artérielle et d’athérosclérose peut être réduit.

Selon une étude de l’Université de Glasgow, les ellagitannins contenus dans les framboises ont des propriétés vasodilatatrices, qui ont également un effet positif sur les maladies cardiovasculaires.

Les framboises dans la prévention et le traitement du cancer

De nombreux scientifiques s’accordent aujourd’hui à dire que l’alimentation joue un rôle extrêmement important dans le développement du cancer. Selon une étude américaine, seuls 5 à 10 % de tous les cancers sont dus aux gènes et 90 à 95 % au mode de vie.

Les baies font partie des aliments les plus efficaces pour prévenir le cancer en raison de leur teneur considérable en composés végétaux secondaires. Les framboises noires sont considérées comme particulièrement importantes dans la recherche sur le cancer en raison de leur teneur encore plus élevée en anthocyanines et de leur activité antitumorale particulièrement forte.

En 2016, des chercheurs ont pu prouver que les framboises noires peuvent être utiles non seulement dans la prévention, mais même dans le traitement du cancer de l’intestin. 28 patients atteints d’un cancer de l’intestin ont reçu chaque jour, pendant 1 à 9 semaines, 60 grammes de framboises noires lyophilisées sous forme de poudre, ce qui équivaut à environ un demi-kilo de fruits frais.

Ce remède a eu un effet positif sur tous les sujets testés, par exemple en ce qui concerne la croissance, la prolifération, la vascularisation et la mort des cellules cancéreuses. Les chercheurs ont conclu que les framboises n’ont pas d’effets secondaires, même à des doses élevées, et, surtout en ce qui concerne les tumeurs de l’intestin, du sein, du foie, de la prostate, du pancréas et du poumon, constituent une stratégie nutritionnelle plausible et utile pour réduire le risque de cancer et aider les patients atteints de cette maladie.

Les framboises contre la démence

Selon les neurologues de l’université de Loma Linda, une alimentation saine peut faire beaucoup pour prévenir ou même arrêter la démence. Ils considèrent que le régime alimentaire est le facteur le plus important dans la lutte contre la maladie d’Alzheimer.

En fait, des études ont montré que les framboises sont l’un des meilleurs aliments pour le cerveau. Cela est dû en partie à leur teneur élevée en anthocyanines, qui protègent le cerveau contre les radicaux libres et les inflammations. En outre, les anthocyanines peuvent contribuer à améliorer les fonctions cognitives.

Selon une étude internationale de 2018, le développement de la maladie d’Alzheimer est étroitement lié à ce qu’on appelle la glycation. Il s’agit d’une réaction incontrôlée des glucides avec les protéines de l’organisme, qui touche principalement les personnes âgées. L’un des effets négatifs de la glycation est qu’elle favorise l’agglutination et la toxicité de la protéine bêta-amyloïde.

En conséquence, des plaques bêta-amyloïdes se développent, les dépôts bien connus de la maladie d’Alzheimer qui ne peuvent plus être décomposés par l’organisme et entraînent la mort des cellules nerveuses et de leurs connexions. Les chercheurs ont conclu que les framboises ont un effet neuroprotecteur (protection des nerfs) et contrecarrent la glycation.

En outre, des études récentes indiquent qu’il existe un lien entre la flore intestinale et les maladies du cerveau telles que la maladie d’Alzheimer. Comme par hasard, les framboises ont également un effet extrêmement bénéfique sur la flore intestinale, comme nous l’avons déjà vu plus haut.

Quelle quantité de framboises promet des bénéfices pour la santé ?

La framboise est une plante médicinale ancienne. Ses racines, graines, bourgeons, fleurs et feuilles sont utilisés en médecine depuis des milliers d’années. Les fruits du framboisier sont utilisés, entre autres, pour renforcer le système immunitaire, pour soigner les plaies qui cicatrisent mal, et pour l’anémie, les coliques, la diarrhée et les maladies rénales.

Mais le dosage dans le cadre d’une thérapie n’est pas aussi simple. Il est impossible de savoir, en regardant le fruit, quelle est sa teneur en anthocyanes, par exemple.

L’utilisation des feuilles de framboisier en médecine

Les feuilles de framboisier ont déjà été classées comme un médicament traditionnel à base de plantes par le Comité des médicaments à base de plantes. Ils sont recommandés, par exemple, pour les crampes menstruelles légères, les diarrhées légères et en usage externe (rinçages, gargarismes) pour les inflammations de la bouche et de la gorge.

En outre, le thé de feuilles de framboisier est utilisé en obstétrique. Il est utilisé pour la prophylaxie périnéale car le thé peut renforcer l’utérus et le tissu conjonctif et, en même temps, détendre les muscles du bas-ventre. Les feuilles de framboisier peuvent donc avoir une influence positive sur le déroulement de l’accouchement.

Pour plus de sécurité, le thé ne doit pas être bu avant la 34e semaine de grossesse, car il favorise la circulation sanguine et pourrait donc stimuler le travail.

Préparation du thé aux feuilles de framboise : Pour une tasse de thé, il faut 2 g de feuilles de framboise (environ 2 à 3 cuillères à café), que l’on fait infuser dans de l’eau bouillante. Laissez infuser le thé pendant 10 minutes, à couvert, puis filtrez les feuilles. Vous pouvez boire le thé 3 à 4 fois par jour, de préférence chaud et entre les repas, ou l’utiliser pour des rinçages.

Huile de framboise pour la peau

L’huile de framboise n’est pas extraite du fruit, mais uniquement des graines de la framboise. Dans le processus de production, les capsules de graines à coque dure sont d’abord séparées de la pulpe en pressant les framboises entières à travers un tamis à mailles très étroites.

Les graines minuscules et dures sont lavées, puis séchées à l’air ou par congélation et pressées à froid. De cette façon, les nutriments des graines sont préservés car ils ne sont pas exposés à la chaleur. Pour obtenir un litre d’huile de framboise pure, il faut plus de 10 kilogrammes de fines graines. Cela explique le prix élevé, jusqu’à 30 euros pour 100 ml d’huile de pépins de framboise.

L’huile de pépins de framboise n’est pas utilisée en cuisine, mais en médecine traditionnelle. Principalement pour faire quelque chose de bien pour la peau. Il peut soulager l’eczéma, le psoriasis et la dermatite et convient aux peaux très sèches et enflammées.

Un pépin de framboise est composé d’environ 23 % de matières grasses. L’huile de pépins de framboise contient 73 à 93 % d’acides gras polyinsaturés, 12 à 17 % d’acides gras monoinsaturés et 2 à 5 % d’acides gras saturés. Les précieux acides gras oméga-3 et oméga-6 sont particulièrement responsables de l’effet curatif. L’huile de pépins de framboise est composée des acides gras suivants en détail :

Lors de vos achats, assurez-vous que l’huile de pépins de framboise est pressée à froid et issue de l’agriculture biologique. Une huile de pépins de framboise de haute qualité ne contient que de l’huile de pépins de framboise et aucun autre ingrédient. Il se conserve au maximum un an s’il est stocké dans un endroit frais et sombre.

L’utilisation d’extraits de framboise

Vous avez probablement déjà observé que dans les études, ce ne sont souvent pas les fruits eux-mêmes qui sont utilisés, mais des extraits. En effet, le dosage exact est beaucoup plus facile de cette manière. En effet, la teneur en ingrédients des fruits frais peut varier considérablement, par exemple en fonction de la variété ou des conditions de culture.

Si vous souhaitez utiliser des extraits de framboise dans le cadre d’une thérapie, vous devez tenir compte de certains éléments.

Les ingrédients des framboises s’influencent mutuellement

Entre-temps, de nombreuses études ont montré que les nombreux ingrédients des plantes s’influencent mutuellement. C’est ce qu’on appelle l’effet de synergie. Ainsi, si vous mangez des framboises ou prenez un extrait de haute qualité, vous pouvez obtenir un meilleur effet qu’avec un seul ingrédient actif.

Par rapport aux framboises fraîches, les extraits de framboise présentent l’inconvénient de ne contenir qu’une partie des ingrédients de l’aliment d’origine. De plus en plus de chercheurs arrivent à la conclusion que les bienfaits des fruits et légumes pour la santé sont dus à l’interaction des ingrédients présents dans les aliments complets.

En termes de santé, il est donc plus judicieux d’absorber des nutriments et des composés bioactifs à partir d’une variété d’aliments que de se fier à des compléments alimentaires. Dans le cadre d’une thérapie, cependant, il peut être avantageux que la teneur de certaines substances actives dans les extraits soit plus élevée et que le dosage puisse être plus précis.

Qu’en est-il de la consommation de composés végétaux secondaires ?

Il y a encore beaucoup d’informations périmées sur Internet selon lesquelles la biodisponibilité des anthocyanes est si faible qu’aucun effet ne peut être attendu. Entre-temps, cependant, les résultats de la recherche parlent depuis longtemps un tout autre langage.

Selon une étude de l’Université d’État de Caroline du Nord datant de 2017, les anthocyanes et autres composés végétaux secondaires sont transformés plusieurs fois dans l’organisme en d’autres substances après leur absorption. La première hypothèse de faible biodisponibilité est basée sur le fait que les métabolites directs (intermédiaires) des anthocyanes ne sont présents qu’en très petites quantités dans le sang et sont rapidement excrétés dans l’urine.

Le fait est, cependant, que de nouvelles substances sont depuis longtemps formées à partir de ces métabolites, qui atteignent le gros intestin. Celles-ci sont à leur tour transformées par les bactéries intestinales en d’autres substances, qui passent dans le sang à des concentrations plus élevées. Cela explique pourquoi les anthocyanes et autres sont finalement beaucoup plus biodisponibles qu’on ne le pensait auparavant.

Selon une étude internationale, les ellagitannins des framboises ou leurs métabolites, par exemple, passent de l’intestin grêle au gros intestin, où les bactéries intestinales les transforment en urolithines. Ceux-ci sont détectables dans la circulation sanguine pendant beaucoup plus longtemps et peuvent développer leur effet en conséquence. Les chercheurs ont déclaré que le tractus gastro-intestinal et la flore intestinale sont essentiels pour la biodisponibilité des anthocyanes et des ellagitannins et que l’effet sur la santé repose sur des substances produites au cours du processus de digestion.

Framboises pour l’intolérance à l’histamine

Les framboises elles-mêmes ne contiennent qu’une faible quantité d’histamine, mais sont considérées comme des libérateurs d’histamine, ce qui signifie qu’elles peuvent favoriser la libération d’histamine dans l’organisme. Si vous avez une intolérance à l’histamine, vous devriez essayer de voir si vous pouvez tolérer de petites quantités de framboises. En cas d’intolérance sévère à l’histamine, il est préférable d’éviter les framboises dans un premier temps.

Où la plupart des framboises sont cultivées

En 2018, environ 870 000 tonnes de framboises ont été récoltées dans le monde. Le plus grand producteur a été la Russie avec 165 800 tonnes, soit près de 20 % de la récolte mondiale. D’autres pays importants pour la framboise sont le Mexique, la Serbie et la Pologne.

Avec environ 5 600 tonnes par an, l’Allemagne se classe au 15e rang mondial. Environ un tiers des framboises allemandes sont produites dans le Baden-Württemberg. En Suisse, pas moins de 2 750 tonnes et en Autriche 644 tonnes de framboises sont récoltées chaque année.

La charge en pesticides des framboises

Année après année, les études montrent à nouveau qu’il ne devrait pas y avoir d’échappatoire aux fruits biologiques. En 2019, les analyses de l’Office d’investigation chimique et vétérinaire de Stuttgart ont à nouveau montré que les fruits mous cultivés de manière conventionnelle contiennent en moyenne 6,2 pulvérisations actives différentes par échantillon. La teneur moyenne en pesticides était de 0,56 mg de pesticides par kilogramme de fruits mous. Les valeurs se sont détériorées par rapport à 2018.

Vingt et un échantillons de framboises provenant de la culture conventionnelle ont été examinés, dont 19, soit 90 %, contenaient des résidus, 16 des résidus multiples. Un échantillon a même dépassé le niveau maximal autorisé. Il s’agit de l’insectifuge chimique diéthyltoluamide (DEET), qui a été mis au point par l’armée américaine en 1946 et a parfois été utilisé pendant la guerre du Vietnam. Des études ont montré que le DEET a un effet toxique sur les poissons.

Les fruits sensibles sont sensibles aux maladies fongiques. Si le temps humide domine en été, les fongicides sont de plus en plus utilisés. Cependant, l’utilisation de fongicides présente un risque potentiel pour l’environnement et a des effets multiples sur le sol, l’eau et l’air, ainsi que sur les animaux et les plantes sauvages. Cela retombe finalement sur nous, les humains.

Dans les framboises, par exemple, l’UE utilise depuis 2009 la substance active tébuconazole, qui a déjà été classée comme “peut-être cancérogène” par l’Office of Pesticide Programs de l’Agence américaine de protection de l’environnement. Étant donné que même les plus petites quantités de cette substance peuvent nuire à la santé en raison des modifications du système hormonal, l’Agence suédoise des produits chimiques a exigé qu’elle soit retirée du marché l’année de son approbation.

Achetez des framboises de votre région !

Si les framboises étaient une denrée très précieuse il n’y a pas si longtemps, elles sont aujourd’hui disponibles dans tous les supermarchés. Cela n’est possible que parce que le volume des importations dans l’ensemble du monde germanophone est très élevé. En 2018, par exemple, 34 000 tonnes entières de framboises ont été importées en Allemagne.

Pour de nombreuses raisons, nous vous recommandons d’acheter des framboises de votre région. Plus le fruit sensible a voyagé et plus il a été stocké longtemps, plus il perd en termes d’ingrédients et plus il est probable qu’il présente déjà des moisissures invisibles. En outre, les fruits dont les distances de transport sont longues ont généralement une empreinte écologique dévastatrice. Pour en savoir plus sur ce sujet, cliquez ici : Les six aliments les plus néfastes pour le climat : comment contribuer à la protection du climat par votre alimentation.

Quand les framboises sont-elles de saison ?

Selon la variété, on distingue les framboises d’été et les framboises d’automne. Alors que les framboises d’été mûrissent en Europe centrale entre juin et juillet, la saison des framboises d’automne commence en août et dure jusqu’en octobre.

Cultivez vos propres framboises !

Si vous en avez la possibilité, vous devriez cultiver vos propres framboises. Vous pouvez le faire aussi bien en plein air qu’en pot. L’avantage de cultiver ses propres produits est que vous pouvez choisir parmi de nombreuses variétés et saveurs.

Il est préférable de planter les framboises en automne, car elles ont alors plus de temps pour s’habituer à leur nouvel emplacement. Les plantes ont besoin d’une position ensoleillée et d’un sol bien drainé et riche en nutriments. La framboise l’aime humide. Cependant, il faut éviter à tout prix l’engorgement par l’eau, qui favorise la pourriture et d’autres maladies. Par temps sec, il faut arroser régulièrement, mais jamais trop.

Les engrais organiques tels que le compost sont excellents pour les framboises. Il est préférable de fertiliser une fois en mars, c’est-à-dire au début de la période de végétation, puis quelques semaines ou mois plus tard, en tout cas avant la floraison des framboises. Vous pouvez récolter les délicieux fruits lorsqu’ils dégagent le merveilleux arôme de framboise et qu’ils peuvent être facilement détachés du buisson. Les framboisiers portent des fruits jusqu’à 10 ans.

Pour que la récolte ne laisse pas à désirer dans un avenir proche, vous devez couper régulièrement les cannes de framboisiers. Vous en apprendrez davantage à ce sujet dans le chapitre suivant.

Faire pousser des framboises dans un bac

Si vous cultivez en pots, notez que les framboisiers doivent être arrosés légèrement toutes les deux semaines pendant les jours sans gel en hiver. La fertilisation est un peu moins importante, mais à des intervalles plus courts, car les racines ne disposent que d’un espace limité.

Le pot doit donc avoir une capacité d’au moins 25 litres. Si vous placez une couche de drainage, comme de l’argile expansée, au fond du pot, vous éviterez l’engorgement. Changez le terreau tous les 2 à 3 ans.

Soulevez la plante hors de l’ancien pot et détachez la motte de racines avec vos mains. Cela permet d’éliminer une plus grande partie de l’ancienne terre et d’encourager la plante à se développer à nouveau. Enlevez les racines desséchées ou pourries.

Remplissez le nouveau pot, légèrement plus grand, d’une couche de drainage (par exemple, des éclats d’argile) et d’un peu de terre, puis placez la plante dans le récipient et redressez-la. Vous pouvez ensuite remplir le pot jusqu’à 2 cm sous le bord avec plus de terre.

Qu’est-ce qui distingue les framboises d’été des framboises d’automne ?

Grâce à une sélection judicieuse de variétés, framboises d’été et d’automne, vous pouvez déguster des framboises fraîches en continu de juin à octobre.

Les framboises d’été telles que Meeker, Elida ou Golden Queen offrent l’avantage d’une récolte généralement plus abondante que celle des framboises d’automne. Cependant, ils sont plus sensibles aux maladies et aux insectes tels que les asticots du scarabée du framboisier. Comme seules les cannes de deux ans des framboises d’été sont coupées, la redoutable maladie des cannes peut se propager plus facilement. En revanche, les framboises d’été contiennent plus de vitamine C.

Avec les framboises d’automne telles que Aroma Queen, Polka ou Herbstgold, le rendement est plus faible et les fruits sont un peu moins aromatiques. La moitié des fruits mûrissent à partir de juin et l’autre moitié à partir d’août. Le coléoptère du framboisier ne devient pas une nuisance, car il ne pond plus d’œufs au moment de la floraison. La taille est également plus facile, car toutes les pousses sont coupées, ce qui permet de réduire la fréquence de la maladie des cannes.

Les framboises noires comme la Black Diamond ou la Bristol ne peuvent pas être clairement classées comme framboises d’été ou d’automne. Elles mûrissent plus tôt que les variétés tardives et plus tard que les framboises d’été. Les framboises noires ont l’avantage d’être épargnées par le scarabée du framboisier.

Cultiver ses propres framboises dans le jardin biologique sans pesticides

Si vous souhaitez cultiver des framboises de manière biologique, les pesticides sont bien sûr tabous. Mais que peut-on faire contre les insectes et les maladies voraces ?

Pour tenir le scarabée du framboisier à distance, vous pouvez secouer les scarabées des arbustes tôt le matin et les ramasser ou installer des pièges odorants. La pulvérisation de thé de tanaisie (plantes et sol) jusqu’à peu avant la fin de la floraison s’est également avérée efficace. Si vous semez des myosotis dans la zone du sol, les scarabées seront irrités à cause de l’odeur. Il est également utile d’encourager les musaraignes et les hérissons, qui aiment manger les coléoptères.

Le cuivre est autorisé en culture biologique pour lutter contre la maladie de la tige. Toutefois, selon l’Institut de recherche de l’agriculture biologique, ni les préparations à base de cuivre ou d’alumine ni l’huile de fenouil n’ont un effet satisfaisant. Il est beaucoup plus efficace d’appliquer une couche de compost au début du printemps. En outre, les jeunes cannes doivent être éclaircies à 8 à 12 par mètre linéaire à une hauteur d’environ 20 cm et une seconde fois à environ 50 cm. L’infestation a ainsi été réduite de deux tiers par rapport aux parcelles témoins.

Comment et où conserver les framboises ?

Les framboises sont des fruits très sensibles, leur durée de conservation est donc limitée. Il est préférable de les consommer aussi frais que possible. N’oubliez pas non plus que les framboises non mûres ne mûrissent pas après la récolte !

Pendant le stockage, il faut savoir que les fruits sont extrêmement sensibles à la pression. Trier immédiatement les framboises endommagées. Si des moisissures se développent, tous les fruits de la corbeille seront rapidement touchés et devront être éliminés.

Selon le moment de la récolte, les framboises peuvent être conservées dans le compartiment des légumes du réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les fruits ne sont pas sensibles au froid, la température optimale de stockage se situe entre 0 et 1 degré Celsius. Lavez soigneusement les framboises sous l’eau courante, mais seulement immédiatement avant de les consommer.

Ce qu’il faut prendre en compte pour la congélation des framboises

Les framboises sont merveilleuses à congeler si vous avez acheté ou récolté plus que ce que vous pouvez utiliser en peu de temps. Vous pouvez congeler des fruits transformés (par exemple de la purée de framboises) et non transformés.

Comment faire du sirop de framboise sans sucre ?

Les framboises peuvent être conservées de nombreuses manières différentes, par exemple sous forme d’une délicieuse confiture de framboises ou d’un sirop de framboises rafraîchissant. L’inconvénient est qu’il y a généralement beaucoup de sucre dans la préparation. Mais il existe des alternatives intéressantes au sucre qui ne nuisent pas à votre santé.

Comment préparer le vinaigre de framboise

Un autre délice est le vinaigre de framboise. Il est merveilleux pour ajouter une note aromatique et fruitée aux salades de toutes sortes.

Les framboises transformées sont également saines

Il ne fait aucun doute que toutes sortes de délices peuvent être préparés à partir de framboises. Mais qu’arrive-t-il aux ingrédients et donc à l’effet santé du fruit pendant le stockage, la conservation et la préparation ? Selon diverses analyses scientifiques, la transformation et la conservation peuvent nuire aux framboises sensibles moins que prévu.

Selon une étude de 2019, le processus de congélation n’influence que légèrement les composés phénoliques des framboises. Dans les framboises fraîches, ces composés ont même été multipliés par 1,5 pendant une période de stockage d’une semaine.

Toujours en 2019, des analyses ont montré que tant les framboises surgelées que les framboises transformées en purée sont une très bonne source de vitamines et de minéraux. En ce qui concerne les fibres alimentaires, il convient de noter qu’elles n’interviennent que si les graines ne sont pas éliminées lors du traitement.

Ce que la confiture de framboises a de plus que la confiture de fraises

En 2020, des chercheurs norvégiens ont transformé des fraises et des framboises en confitures à 60, 85 ou 93 degrés Celsius, puis les ont stockées à 4 ou 23 degrés Celsius pendant 8 ou 16 semaines. Plus la température de traitement était élevée, plus la teneur en vitamine C et en anthocyanes était réduite dans les fraises, mais pas dans les framboises.

Pendant le stockage, la température de traitement n’a eu qu’une influence mineure sur les composés bioactifs des deux confitures. Plus les confitures étaient stockées longtemps, plus la vitamine C se dégradait, la température de stockage ne jouant aucun rôle. Les composés végétaux secondaires étaient toutefois beaucoup plus stables dans la confiture de framboises que dans la confiture de fraises. Cela explique également pourquoi la couleur dépendant des anthocyanes a beaucoup plus souffert dans la confiture de fraises que dans celle de framboises.

En résumé, si les framboises fraîches sont incontestablement le meilleur choix, les fruits transformés sont également bénéfiques pour la santé. Ce constat est également étayé par une étude menée à l’université d’État de l’Ohio en 2020. Selon les chercheurs, la confiture de framboises et le nectar de framboises sont d’excellents produits pour de futures études cliniques à grande échelle en raison des ingrédients qu’ils contiennent et de leur bonne biodisponibilité.